Παρασκευη: ωρα για  γίγαντες με πράσο, καρότο και φέτα στον φούρνο

Οι γίγαντες είναι από τα πιο αγαπημένα όσπρια.

Έχουν βουτυράτη σάρκα και στον φούρνο τραγανίζουν και μένουν με το λαδάκι τους και συμπυκνωμένη σάλτσα.

Θα πρέπει να έχουν μαλακώσει σωστά πριν μπουν στο ταψί, ώστε στη συνέχεια να ψηθούν αργά μέσα στη σάλτσα.

Το πράσο, με τη γλυκιά γεύση του, ταιριάζει ιδανικά με τα όσπρια, ενώ το καρότο δίνει επιπλέον γλυκύτητα και πυκνότητα.

Η φέτα μπαίνει στο τελευταίο μέρος του ψησίματος γιατί δεν θέλουμε να λιώσει αλλά να μαλακώσει από τη θερμοκρασία.

Γίγαντες με πράσο, καρότο και φέτα

Υλικά:

• 500 γραμ. γίγαντες
• 250 γραμ. πράσα, καθαρισμένα
• 150 γραμ. καρότα
• 400 γραμ. ντομάτες, τριμμένες
• 100 γραμ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 100 γραμ. φέτα
• 100 γραμ. ελαιόλαδο
• 15 γραμ. πελτές ντομάτας
• 10 γραμ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 5 γραμ. άνηθος, ψιλοκομμένος
• 1 φύλλο δάφνης
• 5 γραμ. ξερή ρίγανη
• αλάτι – φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Μουλιάζουμε τους γίγαντες από το προηγούμενο βράδυ σε άφθονο κρύο νερό.

Τους αφήνουμε για τουλάχιστον 10-12 ώρες, ώστε να φουσκώσουν και να μαλακώσουν ομοιόμορφα στο βράσιμο.

Την επόμενη μέρα τους στραγγίζουμε και τους ξεπλένουμε καλά.

Τους μεταφέρουμε σε μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο κρύο νερό.

Προσθέτουμε το φύλλο δάφνης και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 60-75 λεπτά, μέχρι οι γίγαντες να μαλακώσουν αρκετά αλλά να κρατούν το σχήμα τους.

Δεν θέλουμε να διαλύονται, καθώς θα συνεχίσουν να μαγειρεύονται στον φούρνο.

Τους στραγγίζουμε και κρατάμε περίπου 250 γραμ. από το νερό του βρασίματος.

Καθαρίζουμε τα πράσα, αφαιρούμε το σκληρό πράσινο μέρος και τα κόβουμε σε λεπτές ροδέλες.

Κόβουμε τα καρότα σε λεπτές φέτες και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε περίπου 60 γραμ. από το ελαιόλαδο.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει χωρίς να πάρει έντονο χρώμα.

Ρίχνουμε τα πράσα και τα καρότα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 7-8 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε για περίπου 1 λεπτό.

Ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, τη ρίγανη, λίγο αλάτι και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά, ώστε να συμπυκνωθεί.

Προσθέτουμε τους βρασμένους γίγαντες και τα 250 γραμ. από το νερό του βρασίματος.

Ανακατεύουμε προσεκτικά, για να μη σπάσουν τα όσπρια, και αδειάζουμε σε μεγάλο πυρίμαχο σκεύος.

Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνουμε στους 180°C για περίπου 45 λεπτά.

Στα μισά του ψησίματος ελέγχουμε τα υγρά. Αν το φαγητό έχει στεγνώσει πριν προλάβουν να μελώσουν οι γίγαντες, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.

Όταν η σάλτσα έχει πλέον συμπυκνωθεί και το φαγητό έχει μείνει με το λαδάκι του, θρυμματίζουμε τη φέτα σε μεγάλα κομμάτια και τη σκορπίζουμε στην επιφάνεια.

Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10-15 λεπτά, μέχρι η φέτα να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρώμα στις άκρες.

Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και το αφήνουμε να σταθεί για 10-15 λεπτά.

Πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον άνηθο και σερβίρουμε τους γίγαντες ζεστούς ή χλιαρούς, με φρέσκο ψωμί.